大人も子どももわくわくするクリスマスがもうすぐやって来ますが、英国では家族や親戚が集まり伝統的メニューのクリスマスディナーで祝います。テーブルにはメイン料理を囲んで、歴史の深い副菜や飲料がたくさん並びます。

今回は、英国伝統料理の一つであるヨークシャープディングとクリスマスの代表的な飲み物であるムルドワインについて、レシピや興味深い背景・物語などを紹介します。

宴会費用の節約にも一役！ヨークシャープディングの愉快なエピソード

日本人である私たちは、プディングと聞くと甘いデザートを想像してしまいますが、ヨークシャープディングはお菓子ではなく、ローストビーフなどメイン料理の付け合わせや軽食として人気がある小麦粉を使った伝統料理です。

ヨークシャープディングの歴史は深く、1737年に「ドリッピング・プディング」として初めて英国に登場します。1747年以降、料理作家のハナ・グラッセが「ヨークシャー・プディング」としてレシピを紹介したことを機に全国に広がりました。

「ドリッピング・プデイング」という名称の背景には、面白いエピソードがあります。貴族たちが宴会を盛んに行っていた当時、「ドリッピング・プディング」はコース料理の前菜として食卓によく運ばれました。メイン料理の肉から出る肉汁、つまり、「ドリッピング」が材料の一部に使われていたのです。では、なぜ前菜に使われたのでしょうか。

貴族といえども、大宴会の料理は予算内に収めなければなりません。コース料理を安く仕上げ、招待客を満足させるには、前菜で彼らのお腹を満たすことが一番だと考えたのです。そうすることで、メイン料理やデザートは小ぶりなもので間に合います。安い材料でボリュームのあるヨークシャープディングは、ホストにとって重宝な一皿だったのです。

ムルドサイダーとリンゴの妖精の物語は現代のお祭りにも

ムルドワインは、英国のクリスマスには欠かせない飲み物です。12月になると、パブやクリスマス・マーケットにはシナモンの効いたムルドワインが登場します。

シナモンをはじめ各種スパイスや果実を入れて作る温かい赤ワインは、香ばしくて、寒さで凍えた体を温めてくれるクリスマスに最適の飲み物です。そして英国には、ムルドワインやムルドサイダー（リンゴ酒）にまつわる物語がたくさんあるのです。

ムルドサイダーの有名な物語の一つに「アップルツリーマン」があります。アップルツリーマンは、果樹園の一番古いリンゴの木に宿っている妖精です。この妖精は木々に花を咲かせ、果実を熟させ、豊作を招き、収穫時には果実を盗人から守ってくれると信じられています。

クリスマスの前日に、ある果樹園の農夫が最後にカップに残ったサイダーをリンゴの木々の根に注ぐと、アップツリーマンが現れました。そして、金の埋まっている場所を農夫に教え、このおかげで農夫は大富豪になることができたというお話です。

英国では、ウェールズ地方の「ワセイリング」と呼ばれるクリスマスのイベントが有名です。リンゴの木々を目覚めさせ、魔物を追い払い、豊作を願うお祭りで、アップルツリーマンの物語と深く関わっています。地域の人々は、クリスマスの「12夜（クリスマスから12日目）」の夜にリンゴの木の周りに集まり、サイダーを木の根に注いで、ダンスや歌を一晩楽しみます。

ヨークシャープディングとムルドワインを作ってみよう！

ヨークシャープディング

ヨークシャープディングは、手軽な材料で簡単に作ることができます。英国では、グレービーソースといわれる牛のブイヨンをかけていただきます。クリームチーズやツナマヨとも相性が良く、ランチやスナックとしても楽しむことができます。

＜材料（12人分）＞
薄力粉　100g
調理油　150ml
卵　2個
牛乳　100ml
塩　少々
胡椒　少々

＜作り方（調理時間40分）＞
1．オーブンを225度に温め、マフィン用の天板を用意する。天板の各ケースに1cmの高さになるように油を注ぐ。
2．オーブンに1の天板を入れる。10分から15分間温める。
3．ボールに卵を割り入れ、小麦粉、牛乳、胡椒を入れて混ぜる。
4．3の生地が硬い場合には、牛乳を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
5．オーブンから天板を取り出して、各ケースに4を流し込む。
6．天板をオーブンに入れて12分から15分間焼き、黄金色になったら取り出す。
7．熱々のヨークシャープディングの出来上がり！
☆グレービーソースなどのお好きなソースやチーズ、ジャムなどをつけてお楽しみください。

ムルドワイン

ムルドワインはワインやリンゴ酒のほかに、リンゴジュースを使っても作ることができます。アルコールが苦手な方やお子さんでも楽しめるクリスマスの飲み物です。

＜材料（12人分）＞
クローブ　2個
ミカン　2個
オレンジ　1個
レモン　3個
赤ワイン（750mlx2）
シナモンステック　2本
砂糖　150g

＜作り方（調理時間70分）＞
1. オレンジとレモンの表皮を薄く削り取る。果汁を絞る。
2. ミカン全体にクローブを差し込む。
3. ワイン、水（1～2リットル）、オレンジとレモンの表皮を一緒に鍋に入れる。
4. クローブを差し込んだミカンとシナモンを3に加える。
5. 沸騰後、低温で約1時間煮る。この間に、砂糖を少しずつ加える（自分の好みで調整する）。
6. ザルを使ってろ過する（ハーブ等を取り除くため）。
7. 温かいムルドワインをカップやグラスに注いで出来上がり！

☆ムルドワインは、煮込み過ぎると風味が落ちるので気をつけましょう。残り物のムルドワインは、ゼリーやシャーベットにしても美味しくいただけます。

まとめ

いつもと違うちょっと豪華なお料理で楽しむクリスマスには、誰でも心が浮き立ちます。英国でポピュラーな伝統料理と飲み物を、物語やエピソードについて語り合いながらご家庭でお子さんと一緒にぜひお試しください。きっとクリスマスの良い思い出になると思います。

【参考URL】
http://kitchenofworld.com/2018/11/19/0078/
https://www.eatsleepliveherefordshire.co.uk/the-apple-tree-man/
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/mulled_wine_46955